La FCO : un facteur aggravant
La fièvre catarrhale ovine (FCO) est une maladie virale qui touche principalement les ruminants. Transmise par des insectes piqueurs, elle provoque des symptômes graves chez les bovins et ovins, allant de la fièvre à des complications respiratoires et articulaires. Le manque de vaccins force les éleveurs à abattre certains animaux.
Un impact direct sur les restaurateurs
Une hausse des coûts : les prix de la viande connaissent une augmentation significative, réduisant les marges bénéficiaires des établissements.
Une instabilité de l’offre : certains morceaux deviennent difficiles à obtenir, obligeant à repenser les menus et les fournisseurs.
Un impact sur la qualité et la traçabilité : la raréfaction de certaines origines pousse certains acteurs à chercher des alternatives, parfois au détriment de la qualité ou de l’éthique.
Comment s'adapter ?
Face à cette situation, plusieurs stratégies peuvent être mises en place :
Repenser les menus :
remplacez par des alternatives plus accessibles : volaille, porc, poisson, surgelés ou options végétales.
si votre carte est très axée sur le bœuf, proposez des alternatives simples : un chicken burger au lieu d’un burger au bœuf, un poulet pané frites à la place d’un steak-frites
Communiquer avec les clients :
expliquer les raisons des changements de carte et valoriser le choix de produits plus responsables.
