Depuis enfant, les pâtes sont partout où vous allez. Chez vous, au restaurant, elles sont à toutes les sauces. C’est pour cela qu’on a choisi un focus sur ce plat incontournable: les pâtes.

Recette

En effet les pâtes peuvent être fait par tout le monde. Voici comment les faire ! 

Dans un premier temps, mélanger tous les ingrédients ensemble, à savoir la farine, l’eau, la semoule de céréale, le sel et éventuellement l’œuf si vous souhaitez en mettre.

Ensuite il faut pétrir la pate. Que ce soit avec vos mains ou avec des ustensiles, la pate doit être travaillé.

Du repos s’impose après ce sport ! Laisser reposer la pate pendant au moins 30 minutes. Recouvrez la de film alimentaire ou d’un torchon pour qu’elle puisse mieux évoluer.

Enfin la dernière étape et la plus satisfaisante à faire : former. Maintenant que votre pate est prête, donner lui les formes que vous souhaitez, des fusillis, des pennes, des raviolis, amusez vous et régalez vous !

Le saviez vous ?

Malgré ce statut de plat incontournable de vos assiettes, vous ne connaissez peut être pas tout sur cet aliment.

Le moule des pâtes

La forme des pâtes peut être fait à la main mais provient en général d’un moule. Et ce dernier est en différentes matières, soit en bronze, soit en téflon ou autre. Sa matière peut changer la propriété d’une pâte.

Le gage de qualité

Le moule en bronze est le meilleur pour de bonnes pâtes. Voici quelques Tips pour reconnaître la qualité de ces dernières :

• Vos pâtes ne collent pas lors de la cuisson
• Elles ne se cassent pas non plus
• Elles retiennent la sauce

La tenue double cuisson

Enfin une dernière information qui est intéressante à connaître en restauration : la tenue double cuisson. Cette technique de cuisson consiste à cuire une première fois vos pâtes, la moitié du temps indiqué. Cette étape est à réaliser environ 1 heure avant le service. Lorsqu’arrive le moment de servir, vous les réchauffez dans l’eau bouillante et le tour est joué !

Les formes préférées des français

Nous, français, adorons ce plat italien. En 2022, Hello Fresh a réalisé une étude pour connaître les préférences des français concernant les pâtes. Nous allons nous intéresser au classement des formes de pâtes qui ont la côte.

En première place nous retrouvons les spaghettis. On les retrouve partout et à toutes les sauces.

Pour une deuxième place et qui suit de près la première : les coquillettes. C’est le plat incontournable de toutes les familles françaises. Cette forme si particulière est très française et très apprécié.

Et pour notre dernière place du podium : les tagliatelles. Sa forme proche des spaghetti et sa façon de s’adapter à tous les plats séduit les français.

Où en acheter ?

Les pâtes se trouvent sur toutes les plateformes, tous les magasins et chez presque tous les fournisseurs. Les marques sont nombreuses donc on vous a sélectionné les principales.

Les plus hautes de gammes : Garofalo, Rummo, De Cecco

Le rapport qualité/prix : Barilla, Panzani

Les moins chers : Marques distributeurs, Ital Pasta, Pasta Pro

C’est la fin de ce point information sur ce plat si spécial. En espérant que vous avez aimez découvrir le monde des pâtes.

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L’impression des tickets

On le sait tous : l’impression automatique des tickets, c’est bientôt fini !

Mais pleins de questions restent:

est-ce que tous les tickets sont concernés ?

quelles sont les dates précises ?

En pratique, comment faire ?

Faisons le point en 5 questions !

Quelle réglementation ?

La loi n° 2020-105 du 10 Février 2020, relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire interdit aux commerçants d’imprimer systématiquement certains tickets de caisse pour le client, à partir du 1er avril 2023.

Ces évolutions doivent contribuer à lutter contre le gaspillage, réduire l’impact environnemental des tickets de caisse et le contact avec des substances dangereuses pour la santé présentes dans ces tickets.

En effet, on estime à 30 milliards de tickets de caisse imprimés chaque année.

Le consommateur doit être informé que l’impression et la remise du ticket de caisse sont réalisées uniquement à sa demande. Cette information s’effectue par voie d’affichage à l’endroit du paiement. Elle doit être lisible et compréhensible.

Quelles dates retenir ?

Initialement prévue au 1er janvier 2023, la fin de l’impression automatique du ticket de caisse s’appliquera en France au 1er avril 2023.

C’est ce que prévoit un décret publié au Journal officiel du 15 décembre 2022.

Quels tickets concernés ?

Les tickets concernés par cette loi sont :

• les tickets de caisse produits dans les surfaces de vente et dans les établissements recevant du public ;
• les tickets émis par des automates ;
• les tickets de carte bancaire ;
• les bons d’achat et tickets promotionnels ou de réduction.

Cependant, il persiste des exceptions:

• les tickets qui concernent des produits sous garantie (Liste complète ici)
• les tickets de carte bancaire relatifs à des opérations annulées ou faisant l’objet d’un crédit feront

Enfin, à la demande du client, tous les tickets peuvent continuer à être imprimés.

Et mon matériel ?

Vous avez normalement 2 appareils concernés :

• votre caisse
• votre terminal CB

Et nous n’avons qu’un seul conseil à vous apporter : contacter les prestataires concernés si ce n’est pas encore fait

En effet, des paramétrages existent théoriquement sur tous les matériels

Comment continuer à proposer des frites?

Les frites sont un incontournable de la restauration, mais aujourd’hui, ce plat emblématique devient un vrai sujet d’inquiétude et de réflexion

Les huiles de tournesol et friture

Prix en hausse, pénurie transitoire, spéculations…
Et les solutions ?

Le marché de l’huile de tournesol

70% de la production mondiale d’huile de tournesol provient de l’Ukraine et la Russie.

La guerre en Ukraine, qui sévit depuis bientôt 3 mois perturbe fortement l’approvisionnement en huile de tournesol le monde et particulièrement l’Europe et la France.
Une partie de la marchandise ne parvient pas à sortir de l’Ukraine.

Afin de ne pas arriver à une pénurie rapide, les industriels et les distributeurs rationnent les quantités par livraison.

Pour l’instant, il reste du stock chez les industriels… MAIS :
– il y en a moins que d’habitude
– le problème va perdurer…

Le printemps est la saison des semis. On imagine assez aisément que cette période ne se déroule pas aussi bien que les années précédentes.

Ainsi, même si la guerre cesse prochainement, il est à prévoir une baisse de la quantité d’huile disponible au moins pour la prochaine saison.

Il est donc indispensable de réfléchir à notre usage de l’huile de tournesol et de l’huile de friture.

Nos propositions

L’huile de tournesol en vinaigrette

L’huile de tournesol s’utilise à froid : vinaigrette ou encore mayonnaise.
Dans ces cas, des alternatives sont envisageables : huile de colza, olive, noix, noisettes

C’est le moment idéal pour créer une recette unique et personnalisée !

On économise son huile de friture

A quelle fréquence changez-vous votre huile de friture?
Savez-vous que très souvent, l’huile est changée alors qu’elle pourrait encore être utilisée de manière sécurisée?
Quelques conseils :
On filtre son huile tous les jours – On met des produits bien secs et sans sel – On utilise de l’inox
On utilise un testeur ou des bandelettes pour la changer uniquement au bon moment!

On imagine d’autres recettes

Et si c’était le moment d’imaginer d’autres recettes d’accompagnement au lieu des frites ?
– Proposer des planches apéritives
– Des pommes au four, des gratins, des purées
– Varier les accompagnements de plats du jour

L’objectif : ne pas supprimer les frites, mais diminuer leur proportion dans votre offre

On reste à l’écoute des alternatives

D’autres solutions existent pour la friture :
– l’huile de palme
– les huiles de spécialité
– l’huile d’arachide
– la graisse de boeuf
– la végétaline

Comparez les prix, regardez les conditions d’usage, faites des tests, n’hésitez pas à solliciter vos fournisseurs!

Et vous, quelles sont vos solutions?

Les produits de saison

On en parle chaque année, chaque saison…
Ca semble évident… et pourtant on oublie parfois. On suit sa carte, ses habitudes…

Alors prenons quelques minutes pour faire un point sur les fruits, légumes et autres produits de saison à acheter et cuisiner en priorité !

Les avantages des produits de saison

Nutrition / Goût

Profiter de ce que nous donne la nature permet de garantir les bienfaits nutritionnels et le goût

Ecologie

Produits de saison = produits locaux nécessitant moins de transport : on protège notre planète!

Economie

Les produits de saison ont des prix attractifs et on peut souvent profiter d’offres promotionnelles

Les légumes de saison

Courges (potiron, potimarron, butternut…), choux (frisés, fleurs, verts, rave), betteraves, champignons, radis

Les soupes, les gratins, crumbles, risottos, poêlées… ces légumes se conservent bien, et se prêtent à de nombreuses recettes !

Les fruits de saison

Pommes, poires, kakis, raisins, grenades, figues, chataignes, noix

Tartes, gateaux, au four, rôtis, compotes, confirture, en garniture… toutes ces saveurs automnales s’entendent à merveille. A cuisiner sans modération !

La marée

Hareng, sardine, maquereau, crevette et raie vont être les principaux poissons à consommer en ce début d’automne pour bénéficier de produits de qualité, locaux et à prix attractifs

Boucherie / Crèmerie

La viande blanche et le gibier sont les meilleurs atouts pour ce mois d’octobre:
lapin, caille, canard, dinde, pigeon, pintade, poule
et
bécasse, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau, sanglier…

Le fromage d’automne possède donc un goût prononcé et très dense en arômes. Les fromages à inviter sur la table sont presque les mêmes que ceux qu’il faut consommer en été, mais avec une saveur plus relevée:
Octobre : Saint-Nectaire, Munster, Comté et Gruyère ;
Novembre : Raclette, Laguiole, Maroilles et Banon.

La flambée du cours des matières premières

Vous l’avez forcément vu et entendu : les cours d’un certain nombre de matières premières sont en forte augmentation

On vous en dit plus!

La situation mondiale

Cuivre, fer, acier, aluminium ou encore mais, blé, soja, bois… le prix des matières premières connaissent une flambée depuis début 2021.

Les prix des céréales (blé, maïs, orge, colza…) ont grimpé de 22% sur un an, au plus haut depuis 2016, selon l’indice Bloomberg des prix des matières agricoles (composant essentiel de l’alimentation animale).
Les huiles ont vu leur prix augmenter de 100%
Le cours du sucre a pris 58%
Le cours du pétrole brut a pris 30% depuis un an.
Celui du bois de construction a triplé au cours des douze derniers mois.
Les emballages plastiques et cartons ont au moins augmenté d’1/3
L’étain, prisé pour les circuits électroniques, les composants automobiles, les batteries, est également au plus haut depuis 2011, son prix a doublé en un an.
Et le cours du cuivre a battu début mai un record vieux de dix ans.

Comment expliquer?

La baisse du dollar : c’est la référence du prix des matières premières. En général quand il baisse, les prix montent

Les intempéries mondiales : la sécheresse au Brésil, les intempéries au printemps aux Etats-Unis et en Europe ont impacté fortement les cultures

Les tensions géopolitiques : les taxes d’exportation russes, les tensions commerciales entre Chine et Australie.. les causes sont multiples

La sortie du COVID-19 : la sortie du pic de la crise a généré une forte demande, et il y a forcément un décalage entre la demande et le redémarrage des usines et de la production.
La demande globale de la Chine est en très forte augmentation.
Les coûts de fret ont énormément augmenté depuis quelques mois.

Ce qui nous concerne

Plusieurs marchés sous tension nous concernent et nous avons déjà vu ou allons voir des augmentations de prix, qui sont malheureusement incontournables.

Voici ce qui nous intéresse:

– l’ensemble des huiles
– le boeuf origine UE
– la volaille française
– le blé et donc par conséquence les produits manufacturés contenant du blé
– certains produits laitiers
– les fruits (rouges en particulier)
– les emballages de vente à emporter

Vous pouvez compter sur nous les Petits Porteurs, pour contenir et maîtriser au mieux toutes ces évolutions tarifaires.

Image par Kira Hoffmann de Pixabay