Ca y est, la valorisation des biodéchets est devenue obligatoire

Depuis le 1er janvier 2024, l’obligation de tri à la source des déchets alimentaires s’applique à tous, quels que soient les volumes et l’activité des producteurs. Pour les restaurateurs, cette loi permet de lutter contre le gaspillage et de valoriser les biodéchets en restauration.

Mais, quels sont les biodéchets concernés dans la restauration ?

Tous les déchets alimentaires qui proviennent de la cuisine y compris les coquilles d’œufs, les épluchures des fruits et légumes et les arêtes de poissons.

Quelles sont les solutions ?

Le compost

C’est un moyen de décomposer vos déchets pour les transformer en engrais par des micro-organismes (en présence d’oxygène). Le compost doit se faire sur place et accompagné d’un professionnel du compost.

Il existe différentes techniques de compostage dont:

• Le compost en tas ou en bas: il suffit d’entasser vos déchets alimentaires. La faune mange et digère vos biodéchets.
• Le compost électromécanique: c’est un système de brassage de la matière qui assure la bonne respiration des bactéries pour éviter les problèmes d’odeurs et de faire du compost rapidement.
• Le compost rotatif: c’est un système qui permet d’accélérer la décomposition des biodéchets en effectuant des rotations.

La collecte séparée

Si vous la collectivité dans le secteur de votre restaurant vous permet de déposer vos biodéchets, vous pourrez les mettre dans:

• un bac collectif
• une borne accessible à tous
• un bac individuel séparé

Dans le cas où la collectivité refuse de collecter vos déchets alimentaires, vous devez faire appel à un prestataire qui vous fournira un bac individuel.

Vous avez peur de vous lancer et vous ne savez pas par où commencer ?

Notre partenaire, Les Alchimistes, vous offre les frais de mise en place du service ! La formation au geste du tri proposée habituellement au prix de 175€HT pour les établissements parisiens et de 195€HT hors Paris est gratuite pour les adhérents Petits Porteurs

N’attendez plus et rejoignez notre groupement d’achat pour en profiter !

 

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Les jeux olympiques approchent et les contrôles dans les restaurants vont doubler: La dgccrf va doubler le nombre d’établissements contrôlés dans le secteur de l’hotellerie et la restauration en 2024 à l’approche des JO de Paris

Il est temps de préparer votre établissement face aux exigences de la DGCCRF. Et pour ça, on vous rappelle les obligations dans un restaurant !

1. Données téléphoniques

Lorsque vous recueillez des données téléphoniques de vos clients, vous avez l’obligation de les informer de leur droit de s’inscrire sur la liste d’opposition aux démarchages téléphoniques.

Mais cette obligation demeure applicable même si vous n’effectuez pas de démarchage téléphonique.

2. Les notes de frais

Les restaurants doivent imprimer en 2 exemplaire une note contenant:

• La raison sociale
• La catégorie officielle du restaurant
• L’adresse
• Les prix et les taxes appliqués

Les notes doivent être gardées 2 ans. Les notes de frais sont remis à la demande du client.

3. Les tickets et reçus de carte bancaire

Depuis le 1er août 2023, il est interdit d’imprimer et de distribuer automatiquement des tickets de caisse et des reçus de carte bancaire.

Mais, il y a des exceptions qui sont prévues par la loi:

L’interdiction d’impression automatique des tickets de caisse ne s’applique pas aux prestations d’un montant supérieur à 25 euros. En revanche, les émetteurs de paiement doivent respecter l’interdiction d’imprimer systématiquement les tickets de carte bancaire.

4. Médiateur

Depuis le 1er janvier 2016, les consommateurs peuvent recourir gratuitement à un médiateur pour résoudre amiablement un litige avec un professionnel, applicable à tous les secteurs.

Le professionnel a le choix entre : instaurer son propre dispositif de médiation ou suggérer au consommateur de recourir à un médiateur de la consommation.

Le professionnel doit fournir au consommateur les coordonnées du médiateur de la consommation et l’adresse du site internet du médiateur.

Ces informations doivent être clairement indiquées sur:

son site web, dans les conditions générales de vente, sur les bons de commande, ou tout support approprié.

En cas de vente en ligne, il est nécessaire d’afficher sur votre site internet deux éléments :

1. Un lien vers la plateforme de règlement en ligne des litiges
2. Votre adresse électronique.

Pour rappel

Nous avions publié un article sur les affichages obligatoires dans un restaurant. On vous rappelle les différents points mais on vous invite à consulter notre article de blog pour toutes les infos !

1. Les cartes et menus à l’extérieur

1. Afficher tous les prix des prestations proposées.
2. Être lisible pour tout le monde.
3. Mentionner si le menu n’est disponible qu’à certaines heures.
4. Afficher une carte des vins (s’il y a en 5) ou seulement les prix des vins (s’il y en a moins de 5).
5. Afficher une carte des 5 boissons les plus commandés si vous ne servez pas de vins.

2. Les cartes et menus à l’intérieur

1. Les menus et les cartes doivent être les mêmes que ceux placés à l’extérieur.
2. Les allergènes doivent figurer sur la carte pour les clients.
3. Indiquer si c’est possible aux clients de demander de l’eau potable gratuite.
4. Indiquer la provenance du vin et la quantité.
5. Si vous vendez des boissons alcoolisées, il faut afficher la licence qui montre l’autorisation de vente.

3. L’origine de la viande

1. L’origine des viandes utilisées doit être affichée en tant qu’ingrédient dans des produits transformés. Ainsi, la France veut favoriser l’origine France des viandes.

Pour plus d’infos sur ces obligations: Les affichages obligatoires dans un restaurant

 

Restez connectés pour les prochaines informations concernant les obligations, les contrôles et tout ce qu’il faut savoir pour bien se préparer aux jeux olympiques.

 

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Faites rêver vos convives pour les fêtes de fin d’année !

La fin de l’année approche ! C’est une période de retrouvailles, de bonheur et un jour que les restaurateurs doivent sublimer par un menu exceptionnel.

Comment fêter le passage à l’année 2024 en gastronomie ?

On vous donne des idées pour un menu de fêtes de fin d’année à revisiter !

Le menu

Entrées

Option 1: Carpaccio de betterave

Pour une entrée légère avant le plat, pourquoi pas proposer un carpaccio de betteraves? Un produit simple au goût exquis : ce qui va faire la différence, c’est les produits que vous allez mettre dessus !

Bien sûr vous pouvez utiliser d’autres garnitures !

Votre imagination sera votre meilleur atout.

Il existe plusieurs déclinaisons: carpaccio de bœuf, carpaccio de foie, carpaccio de veau…

Option 2: Tartare de saumon, avocat et mangue

Le tartare de saumon, un grand classique. Mais pour pimper cette entrée, optez pour de la mangue et de l’avocat en accompagnement pour un mariage aux saveurs de l’Asie.

D’autres recettes de tartares: tartare de veau, tartare de bœuf, tartare d’huitres, tartare de cabillaud…

Plats

Option 1: Poulet rôti

Quand on entend fêtes de fin d’année, on pense à la volaille. On vous propose donc le fameux poulet rôti. Mais, le choix de la volaille est selon vos préférences et vos budgets.

Mais on vous donne d’autres idées avec différentes volailles: Dinde Rôtie aux herbes, Chapon au marrons, Pintade aux morilles ou encore le Poulet farci…

Option 2: Filet de bœuf Wellington, champignons et foie gras

Le Filet de Bœuf Wellington, un chef-d’œuvre de la cuisine britannique, marie l’intensité du filet de bœuf tendre avec la richesse d’une garniture de champignons duxelles et de foie gras, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante.

Chaque bouchée offre une explosion de saveurs !

Desserts

Option 1: La bûche

Le meilleur pour la fin, c’est la note sucrée. Et pour le nouvel an, la bûche est la star. Que ce soit une bûche glacée ou roulée, toutes les différentes formes font de l’effet !

Quelques idées pour les saveurs: Bûche aux fruits rouges, Bûche praliné, Bûche aux marrons, Bûche aux épices…

Option 2: Crème brulée et fruits rouges

Cette création marie la délicatesse d’une crème onctueuse et vanillée, subtilement caramélisée à la perfection, avec la fraîcheur des fruits rouges. Offrez un moment de réconfort à vos convives.

Des façons de revisité le crème brulée: cheesecake crème brulée, crème brulée au limoncello, crème brulée au chocolat…

 

Alors ces idées de menu pour les fêtes de fin d’année vous ont plu ? On a hâte de voir vos différentes créations. N’hésitez pas à nous les faire parvenir en commentaires, par mail ou sur nos réseaux sociaux. Nous partagerons vos réalisations avec joie !

L’attention portée aux détails, la qualité des ingrédients et l’harmonie des saveurs dans chaque assiette contribuent à rendre ce repas dans votre restaurant inoubliable.

Chaque plat raconte une histoire, évoque des souvenirs et crée des moments spéciaux pour vos clients.

 

Les Petits Porteurs en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes !

 

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Chaque mois, nous décryptons ensemble les divers aspects des JO 2024: cette fois-ci, étudions ensemble les sports représentés et les lieux concernés.

Les Jeux Olympiques, symbole mondial de compétition sportive de haut niveau, s’apprêtent à transformer la France en un théâtre grandiose où la passion du sport prendra vie cet été 2024. Des stades emblématiques aux sites historiques, La France se prépare à accueillir des athlètes d’élite et des amateurs de sports pour une expérience inoubliable.

Découvrons ensemble les sports représentés et les lieux qui constitueront le cœur palpitant des JO – Jeux Olympiques de 2024.

Les sports représentés et les lieux pour les JO 2024:

Capitale et alentours

Centre aquatique à Saint-Denis – Sports aquatiques

Stade de France – Rugby et Athlétisme

La Concorde – Basketball, Cyclisme, Break Dance et Skateboard

Stade Yves-du-Manoir à Colombes– Hockey

Pont Alexandre III – Cyclisme, Triathlon et Sport aquatiques

Site d’escalade du Bourget – Escalade

Arena Paris Nord – Boxe et Pentathlon moderne

Arena Porte de la Chapelle – Badminton et Gymnastique

Stade Nautique de Vaires-sur-Marne – Aviron et Canoë

Hôtel de Ville de Paris – Athlétisme/Marathon

Arena Bercy – Gymnastique et Basketball

Arena Paris Sud – Volleyball, Tennis de table, Handball et Haltérophilie

Parc des Princes – Football

Stade Roland-Garros – Tennis et Boxe

Stade Tour Eiffel – Volleyball

Pont d’Iéna – Athlétisme/Marche et Cyclisme

Paris La Défense Arena – Sports aquatiques

Grand Palais – Escrime et Taekwondo

Arena Champ-de-Mars – Judo et Lutte

Invalides – Cyclisme, Tir à l’arc et Athlétisme

Château de Versailles – Sports équestres et Pentathlon moderne

Golf National à Guyancourt – Golf

Vélodrome National et Stade BMX de Saint-Quentin-en-Yvelines – Cyclisme

Colline d’Elancourt – Cyclisme

Hors Capitale

Stade de Nantes – Football

Centre National de Tir de Châteauroux – Tir à l’arc

Bordeaux – Football

Lyon – Football

St-Étienne – Football

Nice – Football

Marseille – Football et Voile

Outre Mer

Taehupo’o Tahiti – Surf

 

En Bref, l’enjeu est très important pour les professionnels du métier de bouche. Alors Restaurateurs, préparez vous à l’arrivé massive des touristes dans les zones concernées !

 

Pour visualiser les sports représentés et les lieux sur la carte de France. Nous vous invitons à consulter:

Carte de France – Lieux et Sports des JO 2024

 

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Aujourd’hui on va parler de sauces et tout particulièrement des sauces aux saveurs de l’Asie. La combinaison parfaite pour pimper vos plats. Pour se faire, on vous donne 3 recettes inspirées des recettes de notre partenaire Unilever Food Solutions.

Donner une nouvelle identité à vos plats rien qu’avec une sauce qui change tout !

Voici 3 recettes qui vont faire saliver les papilles de vos convives:

Le chou rôti à la sauce Teriyaki

Ingrédients:

• 1 chou-fleur entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de sauce teriyaki
• Gingembre râpé

Recette: 

1. Préchauffez le four à 200°C
2. Enlevez les feuilles du chou-fleur
3. Laquez le chou avec la sauce teriyaki
4. Saupoudrez de sel, de poivre et de gingembre râpé
5. Versez de l’huile d’olive sur tout la surface
6. Et enfournez pendant 1 heure

Salade de chou japonaise mariné à la sauce Sambal Manis:

Ingrédients:

• 1 petit chou japonais (hakusai) ou chou chinois, coupé finement en lanières
• 1 carotte, râpée
• 1 concombre, coupé en fines lanières
• 2 cuillères à soupe Sauce Sambal Manis
• 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• Graines de sésame

Recette: 

1. Mettre tous les légumes dans un saladier
2. Versez la sauce Sambal Manis, le vinaigre de riz, la sauce soja et de l’huile de sésame
3. Mélangez le tout et laissez au réfrigérateur pendant 1 demi-heure
4. Saupoudrez de graine de sésame
5. Servez !

Magret de Canard mariné à la sauce SunShine Chili

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 1/4 de tasse de sauce SunShine
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• Sel et poivre, selon vos préférences gustatives
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Recette:

1. Incisez légèrement la peau des magrets pour faciliter l’absorption de la marinade.
2. Dans un bol, mélangez sauce SunShine chili, sauce soja, miel, ail, gingembre, sel et poivre pour créer la marinade.
3. Placez les magrets dans un plat, versez la marinade, en insistant sur les incisions de la peau. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Retirez les magrets de la marinade et réservez cette dernière.
6. Saisissez les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle résistante au four pendant 2-3 minutes à feu moyen élevé.
7. Retournez les magrets et faites-les dorer de l’autre côté pendant 1-2 minutes.
8. Transférez la poêle au four préchauffé et cuisez les magrets 10-15 minutes selon la cuisson souhaitée.
9. Pendant la cuisson, faites chauffer la marinade réservée dans une casserole jusqu’à épaississement.
10. Trancher et servez-les avec la sauce chili épaissie.

Saviez vous que tous les ingrédients des plats cités sont référencés chez les fournisseurs Petits Porteurs ? Alors n’attendez plus et proposez de la nouveauté. 

Vous aimez les recettes ? Nous aussi ! Nous proposons plusieurs recettes dans nos articles de blog et on continue pour vous donner plein d’idées afin de sublimer votre carte.

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