Depuis plusieurs mois, une ombre planait sur le monde de la restauration française: la proposition de la loi controversée sur le « Non fait maison ». Des craintes se sont construites autour du sujet:

La perception négatif des clients ? Un fardeau administratif supplémentaire pour les restaurateurs ? Une concurrence déloyale entre les établissements ?

Le label « fait maison » initial

« Il a pour but de distinguer les plats de fabrication artisanale des plats ou ingrédients industriels, prêts à l’emploi, achetés en grande surface ou auprès d’un grossiste, réchauffés ou assemblés. » Ainsi la loi sur le « Non fait maison » avait pour but de signaler les plats non faits maison dans tous les menus à partir de 2025.

Le soulagement

Une nouvelle vient de secouer le monde culinaire ! Suite à un débat entre les parlementaires, le gouvernement et les professionnels, la proposition de loi sur le label « Non fait maison » a été retirée. En effet, les différents parties ont pris conscience des enjeux et des risques que cela représente.

C’est donc un soulagement pour toute la communauté de la restauration, marquant un tournant dans ce débat sur l’authenticité et la transparence dans nos assiettes.

Mais le sujet de la transparence sur les plats proposés en restauration reste un sujet

Il ne faut pas crier victoire trop tôt puisque la loi est entrain d’être revue pour être plus adaptée. De nouvelles propositions de loi devraient être bientôt proposées, en concertation avec les professionnels. Alors on se pose des questions ! A quoi doit-t on s’attendre ?

Et vous, quel est votre avis sur le sujet ? 

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À mesure que le monde évolue vers la numérisation, il devient essentiel pour les restaurants de s’adapter à cette tendance croissante. Dans cette optique, nous explorerons comment digitaliser son restaurant efficacement. Il est crucial d’optimiser l’expérience client et d’augmenter l’efficacité opérationnelle.

Comment digitaliser son restaurant en 9 points

1. Digitalisation en salle :

• Système de réservation en ligne :

Intégrez un système de réservation en ligne sur votre site web et sur les plateformes de médias sociaux pour permettre aux clients de réserver facilement une table à tout moment.

• Menus numériques :

Proposez des menus numériques accessibles via des codes QR ou des tablettes. Ainsi vous offrez aux clients une expérience interactive et la possibilité de visualiser des descriptions détaillées et des images des plats.

• Borne de commande :

Permet d’offrir aux clients une expérience de commande autonome et efficace, améliorant ainsi la satisfaction client et augmentant la productivité du personnel.

• Feedback en temps réel :

Utilisez des applications ou des terminaux spéciaux pour recueillir les commentaires des clients en temps réel, ce qui vous permet d’identifier rapidement les problèmes et de les résoudre immédiatement.

• Paiement en ligne :

Proposez des codes QR qui renvoient directement au paiement de la commande. C’est pratique et rapide pour vos clients.

2. Digitalisation en cuisine :

• Système de gestion des commandes :

Utilisez des logiciels de gestion des commandes pour faciliter le processus de prise de commandes, réduire les erreurs et améliorer l’efficacité de la cuisine.

• Affichage des commandes :

Installez des écrans dans la cuisine pour afficher les commandes en temps réel. Cela permettra aux chefs de suivre facilement les demandes des clients et de les préparer en conséquence.

• Gestion des stocks :

Adoptez un logiciel de gestion des stocks pour surveiller l’inventaire, prévoir les besoins en approvisionnement et réduire le gaspillage.

• Communication interne :

Utilisez des applications de messagerie pour faciliter la communication entre le personnel de cuisine et le personnel de service.

Le Saviez-vous ? Du 3 au 4 avril, le salon Food Hotel Tech expose plusieurs solutions innovantes pour digitaliser votre restaurant dont ceux citées au-dessus. Chez Les Petits Porteurs, on y sera et on vous fera un debrief !

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C’est quoi un allergène ?

Un allergène désigne un élément susceptible de déclencher une réaction allergique ou une intolérance alimentaire chez un individu. Il est obligatoire d’afficher les ingrédients allergènes que contient tout produit destiné à la consommation.

Les règles sur les allergènes en restauration

L’affichage des produits contenant des allergènes est obligatoire en restauration. Le nom de l’allergène doit être donc clairement mentionné. Les restaurateurs ne pourront pas éliminer tous les risques allergènes étant donné la diversité des matières premières utilisées et les multiples préparations effectuées à proximité dans l’établissement. Cependant, l’adoption d’une liste des allergènes contribuera grandement à réduire ces risques, surtout si elle est aussi complète que possible. Ainsi, vous veillerez à respecter les règles de la méthode HACCP pour une bonne hygiène et sécurité alimentaire.

Mais qui ?

Tout établissement proposant des repas à déguster sur place doit mettre à disposition une liste d’allergènes pour ses clients.

Avec l’avènement des menus présentés sous forme de QR codes scannables, les restaurants peuvent désormais afficher les allergènes dans un document PDF. Cette méthode est acceptée en remplacement de l’indication des allergènes sur le menu papier. Mais à condition que la liste soit écrite et mise à disposition du public.

La liste des allergènes

Le code de la consommation a mis une liste de 14 allergènes à déclarer obligatoirement (ADO), qu’il actualise régulièrement.

En conclusion, vous êtes maintenant des experts en sécurité alimentaire. Mais le saviez vous ? Nous avons rédiger d’autres articles concernant la sécurité alimentaire. On vous met les liens ci-dessous:

Tout ce qu’il faut savoir sur la sécurité alimentaire

Comment faire son plan de nettoyage en restauration

Les obligations en hygiène

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Aujourd’hui, nous abordons le sujet crucial de la sécurité alimentaire en restauration. Les inspections jouent un rôle important dans la garantie du bon fonctionnement et de l’hygiène des établissements alimentaires. Explorez les statistiques globales concernant ces contrôles et les perspectives pour l’année 2024 !

Les chiffres clés

En France, plus de 390 000 fermes nécessitent des inspections régulières pour garantir la sécurité alimentaire. Il y a également près de 720 000 établissements, tels que les restaurants et les commerces alimentaires, qui doivent être contrôlés. Mais pour mener à bien cette tâche, près de 6 000 inspecteurs sont déployés sur le terrain, accompagnés de 14 000 vétérinaires sanitaires autorisés par l’État.

Le budget alloué à ces activités s’élève à 570 millions d’euros par an. 

Les contrôles se font de la production jusqu’à la distribution et même aux frontières.

A quoi les restaurateurs doivent s’attendre pour 2024 ?

Il est prévu que 100 000 contrôles soient effectués dans les commerces et les restaurants.

Les contrôles prévus en 2024 visent à vérifier plusieurs aspects essentiels pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Cela comprend donc la mise en place effective des mesures nécessaires pour assurer la qualité sanitaire des produits.

Ainsi garantir le respect rigoureux des conditions d’hygiène dans les établissements, englobant la propreté des locaux, le respect de la chaîne du froid et des normes relatives à la manipulation des aliments. De plus, les contrôles de la sécurité alimentaire concernent également la détection de contaminants éventuels dans les denrées animales, végétales.

Le résumé en image:

Il est impératif et obligatoire d’établir un plan de nettoyage et de désinfection dans une cuisine en restauration. Pour rappel, le PND (plan de nettoyage et de désinfection) fait partie du PMS (plan de maîtrise sanitaire). Le PMS repose sur les principes de la méthode HACCP.

Afin d’assurer en permanence la propreté des installations et des équipements, le suivi rigoureux du PND (plan de nettoyage et de désinfection) est essentiel pour garantir la sécurité des consommateurs.

C’est quoi un PND ?

Le plan de nettoyage et de désinfection est un dossier rassemblant l’ensemble des actions afin d’assurer la propreté des espaces en contact avec des produits alimentaires.

Comment faire son PND ?

Votre tableau doit contenir les informations suivantes:

• Quelle salle concernée ?
• Quel surface ?
• A quelle fréquence le nettoyage doit se faire ?
• Quelles tâches ?
• Quels produits pour nettoyer ?
• Quel mode de nettoyage ?
• Quelles sont les étapes à suivre ?
• Quels outils utilisés ?
• Quel membre du personnel est chargé de la tâche ?

On vous montre un exemple de Plan de Nettoyage et Désinfection en restauration:

Les Petits Porteurs collaborent avec 2 prestataires d’hygiène: JMB consultant et Hygie

JMB consultant est un audit d’hygiène, ils proposent un accompagnement, une formation et une mise en place d’un PMS. Les prix sont faits sur devis personnalisé.

Hygie est une application de suivi d’hygiène en cuisine. Les prix sont fixes et vous bénéficiez d’un prix spécial Petits Porteurs si vous êtes adhérent.

Nous collaborons aussi avec des fournisseurs de produits d’hygiène. N’hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus !

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