Les certifications écologiques pour votre restaurant: lesquelles choisir ?

Opter pour des certifications écologiques peut grandement valoriser votre restaurant en soulignant votre engagement envers l’environnement. Voici un aperçu des principales certifications à envisager et leurs avantages.

1. Label Bio

Le label Bio garantit que les produits utilisés dans votre restaurant proviennent de l’agriculture biologique, sans pesticides ni produits chimiques de synthèse. En France, le label AB (Agriculture Biologique) est très reconnu et assure une qualité bio à au moins 95%.

Étapes pour l’obtenir :

1. Choisissez des fournisseurs certifiés bio pour vos ingrédients.
2. Contactez un organisme certificateur agréé pour l’agriculture biologique, comme Ecocert.
3. Préparez votre dossier en documentant tous les produits et pratiques.
4. Soumettez à un audit de votre établissement par l’organisme certificateur.
5. Recevez la certification et affichez fièrement le label AB dans votre restaurant.

2.Ecocert

Ecocert est un organisme de certification international spécialisé dans les produits respectueux de l’environnement et des personnes. Pour les restaurants, Ecocert propose des certifications spécifiques comme « En Cuisine », qui garantit une gestion durable des matières premières, une réduction des déchets, et l’utilisation de produits bio.

Étapes pour l’obtenir :

1. Adoptez des pratiques durables, telles que l’utilisation de produits bio et la réduction des déchets.
2. Contactez Ecocert pour connaître les critères détaillés et obtenir un devis.
3. Implémentez les recommandations d’Ecocert pour répondre aux exigences de la certification.
4. Passez un audit réalisé par un inspecteur d’Ecocert.
5. Recevez la certification et bénéficiez de leur soutien pour la communication.

3. Ecolabel Européen

L’Ecolabel Européen est une certification officielle reconnue dans tous les pays de l’Union Européenne, couvrant divers aspects de la gestion écologique, notamment la réduction de la consommation d’eau et d’énergie, la gestion des déchets, et l’utilisation de produits d’entretien écologiques.

Étapes pour l’obtenir :

1. Analysez votre consommation d’eau et d’énergie, et identifiez les produits d’entretien écologiques.
2. Contactez l’organisme compétent pour obtenir les critères spécifiques et le formulaire de demande.
3. Mettez en place les pratiques écologiques nécessaires pour satisfaire les critères de l’Ecolabel.
4. Soumettez votre dossier à l’organisme de certification.
5. Accueillez l’audit de l’établissement et recevez la certification si toutes les exigences sont remplies.

4. BREEAM et LEED

Les certifications BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Method) et LEED (Leadership in Energy and Environmental Design) évaluent la performance environnementale des bâtiments, incluant la conception, la construction et l’exploitation des bâtiments écologiques.

Étapes pour l’obtenir :

1. Concevez ou rénovez votre restaurant en intégrant des pratiques écologiques dès le départ.
2. Engagez un consultant certifié BREEAM ou LEED pour vous guider dans le processus.
3. Réalisez une évaluation initiale pour comprendre les exigences spécifiques de chaque certification.
4. Implémentez les recommandations du consultant en matière de conception et de construction.
5. Soumettez votre projet à l’organisme de certification et préparez-vous à un audit complet.
6. Recevez la certification après vérification de la conformité à toutes les exigences.

5. Label Clef Verte

La Clef Verte est un label écologique pour les hébergements touristiques et les restaurants, promouvant une gestion environnementale respectueuse à travers la réduction de la consommation d’eau et d’énergie, la gestion des déchets, et l’usage de produits écoresponsables.

Étapes pour l’obtenir :

1. Mettez en œuvre des pratiques de gestion durable, comme l’utilisation de produits écoresponsables et la réduction des déchets.
2. Remplissez le formulaire de demande sur le site de la Clef Verte.
3. Préparez votre dossier en détaillant toutes les pratiques écologiques mises en place.
4. Passez un audit réalisé par un inspecteur de la Clef Verte.
5. Recevez la certification et utilisez le label pour attirer une clientèle soucieuse de l’environnement.

En conclusion, choisir une ou plusieurs de ces certifications écologiques pour votre restaurant permet de montrer votre engagement envers la planète, d’attirer une clientèle sensible à ces valeurs, et de vous démarquer dans un secteur de plus en plus compétitif. Faites le choix qui correspond le mieux à votre philosophie et à vos capacités opérationnelles pour un impact maximal !