La loi EGAlim en restauration
La loi EGAlim, adoptée en 2018 et renforcée en 2021 avec EGAlim 2, marque un tournant significatif pour le secteur de la restauration en France. Bien que souvent associée à la restauration collective, cette législation a des implications importantes pour tous les acteurs du secteur alimentaire.
Objectifs principaux
- Encourager l’approvisionnement en produits durables et de qualité
- Réduire le gaspillage alimentaire
- Améliorer le bien-être animal
- Limiter l’utilisation de plastiques à usage unique
Approvisionnement durable
Les restaurateurs sont encouragés à privilégier des produits locaux, biologiques et labellisés. Bien que les quotas stricts (50% de produits durables, dont 20% bio) ne s’appliquent pas directement aux restaurants traditionnels, ces derniers sont incités à adopter des pratiques similaires.
Lutte contre le gaspillage alimentaire
La loi impose de nouvelles mesures pour réduire le gaspillage :
- Obligation de proposer des « doggy bags » aux clients
- Encouragement à mettre en place des stratégies de réduction des déchets
- Incitation à la redistribution des excédents alimentaires
Ces pratiques permettent non seulement de se conformer à la loi, mais aussi de réaliser des économies et d’améliorer l’image de l’établissement auprès d’une clientèle de plus en plus sensible aux enjeux environnementaux.
Bien-être animal et traçabilité
La loi EGAlim met l’accent sur le bien-être animal et la transparence. Les restaurateurs doivent être en mesure de fournir des informations sur l’origine des produits carnés et privilégier des fournisseurs respectueux du bien-être animal.
Réduction du plastique
L’un des objectifs majeurs de la loi est la suppression progressive du plastique à usage unique. Les restaurants traditionnels doivent anticiper cette transition en adoptant des alternatives durables pour leurs emballages, contenants et ustensiles.
Défis et opportunités
La mise en conformité avec la loi EGAlim en restauration peut présenter des défis pour les restaurants traditionnels, notamment en termes de coûts et d’organisation. Cependant, elle offre également des opportunités :
- Amélioration de l’image de marque
- Attraction d’une clientèle soucieuse de l’environnement
- Réduction des coûts à long terme grâce à une meilleure gestion des ressources
Solutions et outils
Pour faciliter cette transition, les restaurateurs peuvent s’appuyer sur des outils technologiques :
- Logiciels de gestion des stocks pour optimiser les approvisionnements
- Outils de traçabilité pour suivre l’origine des produits
- Solutions digitales pour la formation du personnel aux nouvelles pratiques
Ces outils permettent non seulement de se conformer aux exigences légales, mais aussi d’améliorer l’efficacité opérationnelle de l’établissement.
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