Les certifications Bio en restauration
Les chiffres du Bio en France
Les Français veulent du bio en restauration commerciale
Selon l’Agence Bio, 78% des Français souhaitent des produits bio au restaurant, 66% en restauration rapide.
En réponse à ces attentes, 43 % des établissements de restauration commerciale déclaraient introduire des produits bio en milieu d’année 2019
La certification Bio en restauration
Depuis début 2020, une nouvelle règlementation est entrée en vigueur concernant l’introduction et la communication de produits Bio en restauration
A côté des catégories existantes « Plat » et « Menu », une certification « Quantité produits » : 3 niveaux de certifications sont mis en avant :
Les fournisseurs
Comment trouver des fournisseurs qui proposent des produits Bio?
– vos fournisseurs habituels proposent des produits issus de l’agriculture biologique parmi leurs catalogues.
– des fournisseurs spécialisés livrent sur l’ensemble du territoire. Un annuaire est disponible sur le site de l’Agence Bio
Chez les Petits Porteurs, nous avons plusieurs solutions à vous proposer. N’hésitez pas à nous contacter.
Quelques bonnes pratiques
La certification
Pour obtenir le label, les restaurateurs doivent prendre contact avec unorganisme certificateur et se notifier auprès de l’Agence bio. Ils seront ensuite contrôlés par un organisme certificateur agréé qui validera le respect du cahier des charges.
(une certification coûte moins de 350€ HT pour un site unique sur le plus petit niveau d’exigence)
L’affichage
Les restaurants qui justifieront de cette certification « Quantité produits » pourront être identifiés par l’apposition d’une mention relative au pourcentage d’achat d’ingrédients bio accolée au logo national AB.
La communication aux clients
Cette possibilité ouverte aux 3 catégories est assortie de l’obligation d’affichage d’une liste des ingrédients et denrées biologiques ou non biologiques disponibles afin d’apporter une information transparente au convive.
Le référencement
En tant que restautant proposant du Bio, vous pouvez vous référencer sur des sites spécialisés, tels que https://www.placetobio.fr/
L’accompagnement
Des organismes peuvent vous accompagner dans la conduite du changement. Par exemple Ecotable propose des solutions intéressantes.
(source : Agence Bio, Consogloble, MAPA assurances)
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